所謂“一人食”,即一人就餐、飲食。與過去“泡面+火腿腸+雞蛋”套餐、“面皮/麻辣燙+夾肉餅”等“隨便對付一口”不同,如今太原餐飲市場的“一人食”品種越來越豐富,還更強(qiáng)調(diào)品質(zhì),不僅有精致商務(wù)餐、單人份酸菜魚、烤鴨,甚至有日式料理、自助烤肉等。無論是堂食還是外賣,都能滿足消費(fèi)者的不同需求。
從吃飽到吃好“一人食”經(jīng)濟(jì)升溫
8月8日12時(shí),在太原市迎澤大街一商務(wù)樓從事財(cái)務(wù)工作的趙靜,打開外賣APP,熟練地點(diǎn)了一份老太原山西菜館“單人份套餐”。30分鐘后,一份精致的商務(wù)餐被送到樓下。“二三十元一份,里面有山西小花卷過油肉、豆角茄子煲、香米飯,都是小份的,分量剛剛好,不用擔(dān)心浪費(fèi),也不用糾結(jié)找飯搭子,吃完還能休息一會(huì)兒?!?0歲的趙靜平時(shí)工作忙,午餐時(shí)??奎c(diǎn)外賣解決。她欣喜地發(fā)現(xiàn),今年以來,不少大的餐飲品牌和酒店紛紛推出了“一人食”套餐,農(nóng)家小炒肉、魚香肉絲、老太原糖醋丸子、土豆紅燒肉、毛血旺等單人套餐,極大豐富了她的味蕾。
家住青年路的郭鵬因工作忙不能回家給上高中的兒子做午飯,便在湖濱國際大酒店點(diǎn)了一份單人套餐,“孩子學(xué)業(yè)任務(wù)重,腦力消耗大,得吃好點(diǎn),套餐里有土豆燉牛肉、紅燒肉、清炒菜心、香鹵雞蛋、米飯、果汁,葷素搭配,營養(yǎng)美味?!币曨l中看見兒子大快朵頤,郭鵬開心地笑了,兒子之前愛點(diǎn)漢堡、比薩等外賣,現(xiàn)在品種眾多的中式一人餐,讓他有了更多的選擇。
在親賢商圈工作的孫儷,選擇在茂業(yè)天地吃午餐,一份池奈肥牛咖喱蛋包飯,她十多分鐘吃完后,還有時(shí)間去樓上的書店里看一會(huì)兒書;喜歡吃日料的李倩,欣喜地發(fā)現(xiàn)中正天街的錦上云推出了一人定食套餐:壽司、和風(fēng)野菜沙拉、迷你骨湯拉面、海鮮茶碗蒸、海鹽冰淇淋等,迫不及待去品嘗……眾多的“一人食”消費(fèi)者,正在重塑太原的餐飲市場格局。
采訪中,山西晚報(bào)·山河+記者發(fā)現(xiàn)太原市場的“一人食”餐飲品類豐富,除了常見的快餐、火鍋等,還有炒菜、蒸菜、燒烤、日料等多種花樣。為了給消費(fèi)者更多選擇,湖濱國際、并州飯店、濱河味道、老太原菜館等紛紛推出家常菜小份菜,價(jià)格多為十幾元到二十幾元不等。小份菜的月銷量少則一百多份,多則兩三百份,最高達(dá)到五六百份。
一些商家除了照顧好消費(fèi)者的胃,還在氛圍感上下了功夫,有的在布局上專門設(shè)計(jì)了“吧臺”,給每位消費(fèi)者提供獨(dú)立空間,保持適當(dāng)距離感,滿足顧客對私密空間的需求;有的推出抱抱熊玩偶陪伴服務(wù),抱抱熊坐在對面的椅子上,給“一人食”顧客提供情緒價(jià)值;有的使用自助點(diǎn)單、買單系統(tǒng),既節(jié)省了人工支出,也減少了交流,讓“一人食”更輕松。
越來越多的年輕女性偏愛兒童餐
在太原,越來越多的年輕女性選擇兒童餐作為“一人食”解決方案。
“你看這兒童套餐多可愛,不僅品類眾多還高顏值,小奶牛慕斯、香烤雞翅、小份蔬菜和水果,主食可選擇牛肉雜糧漢堡或者手工掛面或者莜面魚魚,湯有脫皮玉米羹,滑滑膩膩特別好喝?!?月8日中午,在一家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)任教的李婷在茂業(yè)天地西貝點(diǎn)了一份兒童套餐,近期,她陪6歲的小侄女在這里吃飯時(shí),無意中發(fā)現(xiàn)兒童餐很適合一個(gè)成人吃。
“以前一個(gè)人吃飯很發(fā)愁,點(diǎn)一道菜太單一,點(diǎn)兩道菜又吃不了,沒想到兒童餐這么豐盛,一份有七八個(gè)種類,有葷有素,還有水果和湯,太適合一個(gè)人吃了。”李婷準(zhǔn)備多找?guī)准绎埖陜和撞彤?dāng)午餐。同樣在店里吃飯的郭女士和5歲的女兒各自點(diǎn)了一份兒童餐。
“點(diǎn)兒童餐不用擔(dān)心吃不完,而且看著可愛的擺盤,心情都會(huì)愉悅,還有重返童年的感覺?!痹诮鹑谛袠I(yè)工作的27歲孫艷芳說。西貝太原門店數(shù)據(jù)顯示,兒童餐在非節(jié)假日時(shí)段,女性消費(fèi)者占比達(dá)58%。美團(tuán)平臺“兒童餐”搜索量中,18-30歲用戶占43%,有近40%的購買者都是年輕女性顧客。在對此類消費(fèi)者的隨機(jī)采訪中,她們多數(shù)認(rèn)為,營養(yǎng)均衡是首要選擇,兒童餐食材選用更健康,搭配更科學(xué),分量適中;其次是治愈系擺盤:卡通造型、迷你餐具,能增加顧客的用餐興趣。
肯德基、必勝客的兒童套餐,每隔一段時(shí)間還附贈(zèng)各種IP玩具,吸引了不少年輕女性打卡購買??蓯鄣拇蠖?、能噴霧的小黃人、能掛各種可愛小飾品的洞洞包、能在水里劃船的蛋仔……“真是喜歡得不行,品嘗美食同時(shí)還能收集各種小玩偶,好治愈啊。”已經(jīng)工作4年的孟女士,說起她的小玩偶難掩興奮之情。
一些餐飲從業(yè)者開始重新思考產(chǎn)品定位:“兒童餐不應(yīng)該只針對兒童,而應(yīng)該是一種生活方式的選擇,為此,他們進(jìn)行了新的嘗試?!辈稍L中,太原一家全國連鎖品牌產(chǎn)品經(jīng)理表示,未來,針對年輕女性的“輕齡化”餐飲可能會(huì)成為新的細(xì)分市場。
“一人食”經(jīng)濟(jì)吸引企業(yè)搶灘布局
“一人食”經(jīng)濟(jì)的火熱,不僅吸引了眾多品牌飯店的目光,多家企業(yè)紛紛搶灘布局。
一份黃魚鲞預(yù)制菜,消費(fèi)者只需在熱鍋里蒸10分鐘,就能吃上美味的魚肉;一份椰子雞預(yù)制菜,只需按說明步驟簡單進(jìn)行操作,10分鐘左右就能吃到海南美味;一份培根披薩預(yù)制菜,放進(jìn)空氣炸鍋或烤箱,幾分鐘后,就能吃到香氣四溢的披薩;一份小包裝的紅燒肉預(yù)制菜,放入微波爐加熱幾分鐘,就能品嘗到色澤紅亮、口感軟糯的紅燒肉……這些預(yù)制菜被列入眾多“一人食”愛好者日常購物清單。
“太方便了,小份預(yù)制菜,解決了我一個(gè)人吃飯的大問題。比如今天的午飯就是一份番茄莜面魚魚,莜面魚魚和西紅柿醬都是西貝預(yù)制的,只需加熱就行,和在飯店里吃的味道一樣?!薄耙蝗耸场睈酆谜邉Ⅺ慃愓J(rèn)為,對于忙碌的上班族和不擅長烹飪的人來說,預(yù)制菜只需簡單加熱或烹飪,就能在短時(shí)間內(nèi)享受到一頓豐盛的飯菜,為消費(fèi)者提供了便捷、美味的用餐解決方案。
預(yù)制菜的市場規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù),2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)5912億元,預(yù)計(jì)到2026年將突破萬億元。在“一人食”經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下,預(yù)制菜的增長趨勢尤為明顯,越來越多的預(yù)制菜企業(yè)推出“一人食”小份裝產(chǎn)品。2025年,中國“一人食”餐飲市場規(guī)模預(yù)計(jì)突破1000億元,其中火鍋、快餐、日料是主要增長品類。太原市場最新數(shù)據(jù)顯示,太原“一人食”外賣訂單增長47%,小份菜、單人火鍋套餐最受歡迎。消費(fèi)群體畫像年齡分布中,26-40歲人群占比59.5%,其中Z世代貢獻(xiàn)75%的訂單。女性消費(fèi)者占58%,更偏好健康、精致的小份餐。
“一人食”經(jīng)濟(jì)的蓬勃興起,正悄然重塑當(dāng)代人的生活方式。從“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”到“品質(zhì)獨(dú)處”,從便捷果腹到情感滿足,預(yù)制菜與小份餐的流行,既是快節(jié)奏生活的現(xiàn)實(shí)選擇,也折射出消費(fèi)升級背景下個(gè)體對生活儀式感的追求。它不僅是餐飲行業(yè)的變革,更是一場關(guān)于生活方式的革新。它讓忙碌的都市人不再將就,而是以更高效、更精致的方式享受獨(dú)處時(shí)光。然而,市場的火熱也伴隨著挑戰(zhàn)——如何確保品質(zhì)、優(yōu)化體驗(yàn)、滿足消費(fèi)者對健康與美味的雙重期待,將成為行業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。
未來,“一人食”或許不再只是簡單的“一人份”,而是承載更多個(gè)性化、情感化需求的餐飲新生態(tài)。當(dāng)“好好吃飯”成為現(xiàn)代人的生活哲學(xué),“一人食”的進(jìn)化之路,才剛剛開始。
山西晚報(bào)·山河+記者 程潔
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